De acordo com a pesquisadora Regina Prado Furlani, da Universidade de Campinas (Unicamp), que recentemente analisou as três espécies de cogumelos mais consumidas no Brasil - Paris, shiitake e shimeji-, as atribuições e os elogios feitos a esses fungos não são à toa: eles possuem alto teor de proteínas e de fibras alimentares e baixo teor de lipídios (gordura).
Mais benefício: Estudo realizado pela Universidade de Campinas (SP) mostrou que essas espécies são boas fontes de fósforo e ácido fólico, que previne doenças cardiovasculares, câncer e mal de Alzheimer.
Arrisque-se na cozinha: "Com gosto e aroma únicos, os cogumelos podem ser utilizados em saladas ou para realçar e acrescentar sabor aos pratos"; comenta Regina.
Fonte: Revista Men´s Health n. 11
